Pane mediterraneo

1. Combinate il lievito e l’acqua calda in una piccola ciotola e mescolate finché non saranno leggermente amalgamati.

2. Setacciate 440 gr. di farina in un recipiente e create una fontanella nel centro.

3. Versate la mistura di lievito nella fontana insieme all’olio di oliva; usando le mani, con le dita ben aperte, incorporate la farina al liquido e continuate finché non avrete ottenuto un composto fluido.

4. Coprite con un panno umido e fate riposare perché lieviti, per 1 ora o finché non è raddoppiato il volume. Incorporate la farina rimasta, il sale, le olive, i pomodori secchi e mescolate bene.

5. Coprite con un panno umido e fare riposare finché non sarà raddoppiato. Preriscaldate il forno a 200° C.

6. Imburrate leggermente due teglie da forno e dividete l’impasto lievitato a metà (non preoccupatevi per la consistenza molto morbida, è normale).

7. Mettete sulle piastre da forno e, con le mani umide, appiattite leggermente per ridurre le due forme in rettangoli della spessore di 2 cm e mezzo.

8. Spennellate le forme con acqua fredda e spolverizzate omogeneamente di farina. Infornate per 35-40 minuti, finché uno spiedo inserito nel centro non ne esce pulito.

9. Trasferite su una gratella e lasciate riposare per 20 minuti prima di servirlo.