Panettone gastronomico

1. Versate la farina nella ciotola, unirvi lo zucchero, i tuorli, il latte ed il lievito sciolto in poco latte.

2. Iniziate ad impastare e lasciate lavorare la macchina fino a quando l'impasto non risulti ben elastico e si sia completamente staccato dalle pareti della ciotola.

3. Incorporate, a questo punto, il burro ammorbidito a chucchiai, aggiungendo altro burro solo quando il precedente è stato completamente assorbito.

4. Unire, solo alla fine, il sale e fate lavorare l'impasto ancora per un paio di secondi.

5. A questo punto, trasferite l'impasto sul piano di lavoro e girate la palla con il classico movimento tipico della pirlatura.

6. Trasferite nuovamente la palla nella ciotola e lasciatevela a lievitare per circa un'ora o al raddoppio del volume.

7. Riprendete l'impasto e sgonfiatelo delicatamente.

8. Dategli nuovamente forza con la pirlatura.

9. Adagiate la palla nello stampo per panettoni da 1 kg e spennellatelo in superficie con del burro fuso.

10. Lasciatelo nuovamente lievitare fino a che la palla non raggiunga quasi il bordo dello stampo.

11. A questo punto, infornate il panettone a 180°C per circa 45 minuti, verificate comunque il giusto grado di cottura con la prova stecchino.

12. Infilzate la base con 2 ferri da calza e asciate raffreddare per bene a testa in giù posizionandolo su due pile di libri, o tra 2 sedie.

13. Per questione di tempistiche ma anche per assaporarlo al meglio, e’ consigliabile prepararlo con un giorno di anticipo e riporlo in frigo per una notte, avvolto nella pellicola, prima di tagliarlo a fette , in questo modo non rischierete di romperlo . Il giorno dopo, affettatelo, farcitelo e tagliatelo a spicchi. Per evitare che “crolli”, riposizionate i vari triangoli sfalsandoli e rimettete sopra la calotta INTERA.

14. Coprite poi il Panettone Gastronomico con uno strofinaccio umido e tenetelo in frigo fino a quando non lo dovrete consumare, questo farà si che resti morbido.

15. Vi do qualche idea su come farcirlo:
prosciutto cotto e funghi
salame ungherese e peperoni
insalata russa
gamberetti in salsa rosa con insalata
Salmone tritato e besciamella
tonno e maionese
pomodoro ,mozzarella e basilico
uova sode tritate e maionese
pate’ di olive e formaggio cremoso
bresaola, rucola e grana
lardo di colonnata
insalata di pollo
mousse di tonno e capperi
patè di olive nere
mousse di salmone e fettine di salmone affumicato
mousse di prosciutto
maionese, lattuga e salumi vari
formaggio spalmabile alle erbette
burro e salmone affumicato
insalata russa o capricciosa
burro, rondelle di limone sottilissime e uova di lompo
salsa tonnata e uova sode
burro morbido e patè di melanzane o di carciofi
patè di peperoni e philadelphia
patè di olive verdi e philadelphia
stracchino (o caprino) e noci tritate
burro e trito di sott’oli (es,carciofini o funghi misti alla boscaiola)
mousse di mortadella e peperoni sott’aceto tritati
crema di funghi tartufati
squaquerone e rucola
tonno e pomodori
basciamella soda e funghi trifolati
robiola e olive
salsa di radicchio rosso e robiola
salsa di gamberetti e zucchine