Pangoccioli

1. Porre a marinare miele e vaniglia almeno 6h prima di utilizzarli, di modo che la pasta brioche profumi al meglio.
Prima di iniziare ad impastare porre le gocce di cioccolato in una ciotola coperta da pellicola e mettere in freezer fino al loro utilizzo

2. Mescolare con le fruste di una planetaria 95gr di farina presa dal totale delle farine miscelate e 100 gr di acqua e latte a temperatura ambiente,anch'essi miscelati, con l'aggiunta del lievito fino a formare una cremina. Coprire con pellicola a contatto e lasciare lievitare per circa 40 minuti in forno spento (acceso da poco a 50°) fino al raddoppio.

3. Aggiungere al pre impasto le farine, lo zucchero, l'acqua e il latte restanti

4. Mescolare con la frusta K a velocità medio-bassa fino ad ottenere un impasto omogeneo che si attacca alla foglia.
Aggiungere miele e vaniglia.

5. Aggiungere l'uovo e lasciare amalgamare completamente finchè l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della macchina, e risulterà ancora poco legato, aggiungere il burro morbidissimo a piccoli pezzetti, un pezzo alla volta finchè il precedente si è completamente assorbito

6. Di tanto in tanto staccare l'impasto dal gancio, rovesciare l'impasto e pirlarlo portando verso il basso la pasta in eccesso e lisciando quindi la superficie del panetto.
Ripetere quest'operazione alternando il burro, finchè l'impasto non risulterà gonfio, liscio e incordato (cioè che si tira e non si spezza
Aggiungere il sale e le gocce di cioccolato

7. Cambiare la frusta e utilizzare l'uncino a bassa velocità, amalgamare pochi secondi.
Tirare fuori l'impasto e metterlo su un piano, inglobare le gocce di cioccolato pirlandolo su un piano di lavoro, con la parte bassa dei palmi delle mani, portare l'impasto verso il ventre e girare poco roteando l'impasto, ripetere sempre portandolo verso il ventre.
Ripetere l'operazione un paio di volte, e il panetto si alliscerà e le gocce di cioccolato verranno ricoperte da una pellicola di impasto sottile

8. Imburrare poco la ciotola della planetaria, coprire con pellicola e lasciare riposare in forno spento (acceso da poco a 50°), fino a quando il panetto avrà triplicato il suo volume, circa 3 ore.

9. Quando l'impasto è pronto e ben lievitato, rovesciarlo su un piano di lavoro delicatamente senza farlo sgonfiare.
Allargare i lati con la punta delle dita e fare 2 pieghe una sull'altra
Lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti

10. Fare altre due pieghe una da sopra verso il centro e una da sotto verso il centro
Non toccare più l'impasto e con un coltello, tagliare pezzi da circa 45 grammi

11. Usare la tecnica della pirlatura per ottenerli lisci, soffici e privi di imperfezioni, ripetendo l'operazione un paio di volte per panino

12. Mettere i pangoccioli un una teglia con carta forna distanziati gli uni dagli altri

13. Lasciare lievitare per altre 2 ore-2 h e mezzo o fino al raddoppio
Pennellarli con tuorlo e latte a temperatura ambiente
Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa