Panini al latte da buffet

1. In una ciotola, sciogliete in 100 ml di latte tiepido il lievito di birra sbriciolato e 35 gr di zucchero.
Coprite e lasciate da parte.

2. Nel frattempo sciogliere il burro e il restante zucchero nel resto del latte.
Su una spianatoia setacciate le farine, fomate un buco al centro e versare il burro fuso, e il latte con il lievito.

3. Lavorate il tutto a lungo almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico

4. Trasferite l'impasto in una ciotola, copritela e lasciatela lievitare per almeno due ore nel forno con lucina accesa

5. Passato il tempo necessario, riprendete l'impasto, formate un panetto che andrete a dividiere in due con il tarocco per ottenere due filoncini

6. Dai filoncini ritagliate con il tarocco 30 pezzetti da 30 g l'uno. Per dare la forma ai panini al latte, dovrete tirare con le dita la pasta verso il basso e riportarla verso la base

7. Adagiate quindi i panini su una leccarda foderata con carta da forno, ben distanziati
Stemperate l'uovo con un cucchiaio di latte (o panna) e spennellate la superficie dei panini (20) quindi fateli lievitare ancora 30 minuti. Passato il tempo necessario, infornate i panini al latte per 12-13 minuti in forno statico preriscaldato a 200°. Quando saranno ben dorati in superficie (21), sfornateli e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente.