Panna cotta al gianduia e grissini di meringa alle mandorle

1. - tritare il cioccolato gianduia e metterlo in un recipiente
- nell' acqua fredda ammorbidire la gelatina di pesce
- portare ad ebollizione il latte e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata
- versare il latte sul cioccolato e mescolate fino ad ottenere una crema perfettamente liscia lasciandola raffreddare a temperatura ambiente
- quando sara' tiepida aggiungere la panna e versare il composto in 4 contenitori (da poter portare in tavola una volta pronti) mettere nel frigo almeno 2 ore
- mischiare gli zuccheri (velo e semolato) dividerli a meta'
- montare il tuorlo con la meta' degli zuccheri finche' non hanno una consistenza a neve
- aggiungere l' altra meta' degli zuccheri molto delicatamente all' uovo montato mescolando dal basso verso l' alto facendo attenzione a non smontare il tutto, utilizzando una spatola di silicone
- sempre molto delicatamente aggiungere la fiala di aroma alle mandorle
- foderare una placca con carta da forno e utilizzando una sac a poche creare dei filoncini di meringa da infornare a 110-120° per 1 ora.
- lasciare raffreddare i grissini in forno con la porta aperta favorendo l' uscita dell' umidita'
- tirare fuori la panna cotta dal frigo almeno 15/20 minuti prima di servire accompagnarla con i grissini