Panzerotti al forno con doppio pomodoro

1. Setacciare le due farine e disporle a fontana.

2. Aggiungere il lievito disciolto nell'acqua e impastare.

Quando la pasta inizia ad amalgamarsi aggiungere l'olio e il sale.

3. Impastare per 5 min. formare una palla metterla in una ciotola, coprire e lasciare lievitare lontano da correnti d'aria per circa due ore.

4. Nel frattempo preparare la farcitura: tagliare i pomodori a cubetti e lasciarli sgocciolare.

5. Tagliare il formaggio a cubetti, tagliare le acciughe a pezzettini e in una ciotola mescolare il formaggio, le acciughe e i pomodori con poco sale, origano, olio e un cucchiaio di passata di pomodoro.

6. Trascorse le due ore, suddividere l'impasto in 8 pezzi e tirare 8 sfoglie rotonde di circa 10 cm.di diametro.

7. Riempire per metà ogni sfoglia con la farcitura e ripiegare la pasta sigillando bene i bordi formando delle mezzelune.

8. Adagiare le 8 mezzelune su di una teglia ricoperta di carta forno e lasciare lievitare per un'altra ora circa.

9. Infine spennellare con un po' d'olio e coprire con una cucchiaiata di passata/polpa di pomodoro e infornare a 180° per 20-25-min.o fino a quando i panzerotti sono gonfi e dorati.