Pappardelle con crema di scarola, capperi e olive di gaeta
Recipe by Mario
Pappardelle o manfredine (come in foto) 320 g - scarole 2 – capperi di Pantelleria 50 g - olive nere di Gaeta 100 g. -mandorle a lamelle 50 g - aglio 1 spicchio - peperoncino - olio d'oliva - sale
Prep. Time → 20 min
Cook Time → 30 min
1. Dissalare i capperi.
2. Mondare le scarole eliminando le foglie più dure, lavarle e sbollentarle per 2 minuti in acqua salata.
3. Scolare conservando un po' di acqua di cottura e frullare le scarole con un filo di olio e 2 cucchiai di acqua di cottura. Lasciar raffreddare.
4. Snocciolare le olive e tritarle grossolanamente. Far cuocere la pasta e, nel frattempo, scaldare 4 cucchiai di olio in una padella, farci rosolare l'aglio affettato e il peperoncino sbriciolato.
5. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere la crema di scarola, le olive, i capperi e far cuocere a fuoco basso per 2 minuti.
6. Far tostare le mandorle, scolare la pasta al dente e farla saltare nel condimento per 1 minuto.
7. Finire con le mandorle prima di servire.
starters, pasta, primi, verdure, scarole October 19, 2011 14:31
Author Ristorante Il Melograno di Ischia (in Pasta, sapori e profumi del Sud, di Alba Pezone)
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