Parmigiana di melanzane

1. Lavare bene le melanzane e asciugarle con dello scottex.

2. Tagliare la melanzana e rondelle di c.a. 30-40mm di spessore, ATTENTI a non farle troppo spesse nè troppo sottili.

3. Disporre le rondelle in uno scolapasta, cospargendole con un pizzico di sale a ogni strato e lasciarle riposare per almeno 20min. Per chi non lo sapesse, il sale aiuterà a tirar fuori dalle melanzane l'acqua in eccesso, così sarà più facile infarinarle per poi friggerle.

4. Trascorsi i 20-30 minuti, prendere una rondella per volta, schiacciarla tra 2 pezzi di carta scottex per assorbire bene l'acqua, e passare la rondella nella farina.

5. Preparate una padella antiaderente con l'olio di semi, fate scaldare bene l'olio e immergete le rondelle infarinate.

6. Fatele friggere un paio di minuti da ogni lato, finchè non saranno leggermente dorate. Poi adagiatele su della carta assorbente e lasciatele riposare per qualche minuto.

7. In una teglia da forno con i bordi abbastanza alti, mettete un cucchiaio di passata e distribuitela su tutta la superficie.

8. Iniziate con il primo strato di melanzane, ATTENTI a coprire il più possibile i buchini.

9. Sul primo strato di melanzane distribuite 1 cucchiaio di passata, SALE&PEPE qb, il formaggio tagliato a dadini (o le sottilette spezzettate) e, a chi piace, dei pezzetti di mortadella o p.cotto.

10. Cospargete lo strato farcito con abbondante parmigiano e andate avanti con gli altri strati fino a terminare le melanzane.

11. Informate a 180°C per 20min c.a., come sempre il tempo è relativo e basta stare attenti ad ottenere una superficie dorata.