Parmigiana di melanzane

1. Preparare il sugo di pomodoro ponendo in un tegame la cipolla e l'aglio tritati ,assieme a 4 cucchiai di olio d'oliva. Fare soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere fino all'addensamento del sugo; infine, aggiungere il sale e delle foglie di basilico spezzettate, quindi spegnere il fuoco .

2. Spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a fette di circa 1 centimetro di spessore per il verso della lunghezza.
Metterle in una ciotola o scolapasta, grande abbastanza per contenerle tutte, disporle a strati e cospargere ogni strato di sale grosso.
Lasciare risposare le melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza.

3. Toglierle dalla ciotola, sciacquarle sotto l'acqua corrente e asciugarle per bene.
Preparare quindi una padella con un po' d'olio e friggerci le melanzane finchè saranno dorate su tutti e due i lati. Lasciarle asciugare su un foglio di carta assorbente.

4. Ungere una pirofila, cospargere il fondo con un po' di sugo e iniziare a disporre un primo strato di melanzane che devono essere sistemate una di fianco all'altra senza sovrapporle.

5. Versare un po' di salsa sulle melanzane, stendendola uniformemente e cospargere con un po' di Parmigiano Reggiano.

6. Tagliare a fettine la mozzarella e distribuirne qualche fetta sulla salsa lasciandole un po' distanziate l'una dall'altra.
Preparare ora il secondo strato, disponendo le melanzane in senso opposto a quello precedente e continuare ricoprendo di sugo, poi di parmigiano ed infine di fettine di mozzarella, fino all'esaurimento degli ingredienti.

7. Ricordare che l'ultimo strato deve essere di solo pomodoro e parmigiano grattugiato.
Mettere la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 40 minuti circa finchè il pomodoro non presenterà la caratteristica "crosticina"dorata.