Pasta al pesto di cavolo nero

1. Mondate le foglie più tenere di cavolo nero senza asportare la costa centrale e mettete a cuocerle ancora grondanti d'acqua in un tegame antiaderente.

2. Coprite e attendete fin quando le foglie non saranno appassite (ma non cotte) senza aggiungere altra acqua.

3. In un frullatore ponete le foglie appassite, i semi che avete scelto di utilizzare, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, e regolate di sale e pepe.

4. Nel frattempo ponete l'acqua per la pasta sul fuoco, aggiungendovi a freddo una patata tagliata a dadini, sale e, se è stagione, un pugno di fagiolini tagliati a tocchetti di 2 cm.

5. Cuocete la pasta come di consueto e utilizzate un po' della sua acqua per diluire il sugo frullandolo ancora fino a portarlo ad una consistenza cremosa e fluida tipica del pesto.

6. Condite la pasta guarnendo a piacere con scaglie di parmigiano, semi di girasole ed un filo di olio a crudo