Pasta de savarin

1. 1 - Se hace un volcán con la harina y añadir el azúcar, el agua, la sal, la levadura y los huevos del empaste (4 U.) y amasar, cuando este casi terminado de amasar, añadir la mantequilla fundida y terminar el amasado, debe quedar una masa fina, elástica y homogénea.

2. 2 - Fermentar en el horno a 30°C o en una estufa hasta que doble su volumen.

3. 3 - Sacar de la fermentación y ir incorporando los huevos uno a uno, comprobando el punto de la masa, debe quedar fluida para que pueda salir por la boquilla de la manga.

4. 4 - Volver a dar una fermentación hasta que doble su volumen

5. 5 - Untar los moldes de savarin con manteca de cerdo o mantequilla y enharinar los con una capa fina, y ponerlos en la bandeja de horno.

6. 6 - Meter la masa en la manga con la boquilla lisa n° 10 ó n° 12 y llenar los moldes hasta la mitad.

7. 7 - Volvemos a meterlos en la fermentadora, hasta que la masa fermente y llegue al borde del molde.

8. 8 - Hornear a 200°C para moldes pequeños y a 180°C si son grandes durante 10 minutos.

9. 9 - Desmoldar en caliente y dejar enfriar.

10. 10 - Lo emborrachamos con un almíbar aromatizado con licor.

11. 11 - Lo pintamos por encima con mermelada de albaricoque templada y lo decoramos al gusto con nata, merengue, frutas en almíbar, confitadas o escarchadas, crema Chantilly, etc.

12. (*) Las pastas de babas son lo mismo pero añadiendo 250 gr. de pasas de corinto o frutas confitadas.