Pasta de savarin

1. - Hacer un volcán o pasar a la amasadora:
. El azúcar, los 4 huevos de empatar, la leche, el agua, la sal y la levadura.
Comenzar a amasar.

2. - Cuando los ingredientes están casi amasados, añadir la mantequilla,
y terminar de amasar, hasta que quede una masa: . homogéne, fina y algo elástica.

3. - Estufar hasta que duplique su volumen.

4. - Sacar y e incorporar los huevos uno a uno, hasta que la masa quede lo suficientemente fluída para que pueda salir por la boquilla de la manga pastelera.

5. - Fermentar en la estufa hasta duplicar su volumen.

6. - Engrasar los moldes de Savarín con manteca de cerdo y enharinar.
Después, colocar sobre las chapas de horno.

7. - Poner la masa en la manga pastelera, con la boquilla lisa nº 10 ó 12.

8. - Con la manga, rellenar los moldes hasta la mitad.

9. - Volver a pasar la masa a la fermentadora hasta que la pasta suba al borde.

10. - Hornear a 200° C, para moldes pequeños y 180° C, si son moldes grandes.

11. - Desmoldar en caliente y dejar enfriar.

12. - Calar con un almíbar aromatizado con licor.

13. - Pintar con mermelada de albaricoque templada y adornarlo con:
. Frutas en almíbar o confitadas,
. o con nata montada, etc.