Pasta de savarín

1. Hacer un volcán con la harina y añadir el azúcar, el agua, la sal, la levadura y los huevos del empaste.

2. Amasar, y cuando esté casi terminado de amasar, añadir la mantequilla fundida y terminar el amasado. Debe quedar una masa fina, elástica y homogénea.

3. Fermentar en el horno a 30°C o en una estufa hasta que doble su volumen.

4. Sacar de la fermentación y ir incorporando los huevos uno a uno, comprobando el punto de la masa, debe quedar fluida para que pueda salir por la boquilla de la manga.

5. Volver a dar una fermentación hasta que doble su volumen

6. Untar los moldes de Savarín con manteca de cerdo o mantequilla y enharinarlos con una capa fina, y ponerlos en la bandeja de horno.

7. Meter la masa en la manga con la boquilla lisa n° 10 o n° 12 y llenar los moldes hasta la mitad.

8. Volvemos a meterlos en la fermentadora, hasta que la masa fermente y llegue al borde del molde.

9. Hornear a 200°C para moldes pequeños y a 180°C si son grandes durante 10 minutos.

10. Desmoldar en caliente y dejar enfriar.

11. Emborrachar con un almíbar aromatizado con licor.

12. Pintar por encima con mermelada de albaricoque templada y decorar al gusto.

13. NOTA: Las pastas de babas son lo mismo pero añadiendo 250 gr. de pasas de corinto o frutas confitadas.