Pasta fredda verde

1. Elimina le radichette e 2/3 della parte verde del cipollotto e lavalo. Porta a ebollizione abbondante acqua in un pentola, sala e cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura della pasta, aggiungi nella pentola il cipollotto. Scola pasta e cipollotto e raffreddali sotto l'acqua fredda corrente.

2. Lascia asciugare la pasta stesa su un telo, trasferiscila in una grande ciotola e irrorala con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

3. Sfoglia, lava e asciuga il prezzemolo, la maggiorana e la menta. Lava e asciuga gli spinacini. Disponi le erbe aromatiche e metà degli spinacini nel mixer con il cipollotto scottato a pezzetti, metà dei pinoli, 4 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe.

4. Frulla, in modo da ottenere una salsina ben omogenea.

5. Condisci la pasta con la salsina preparata e mescola. Tosta i pinoli rimasti in un padellino antiaderente, senza aggiungere grassi, per 1-2 minuti e uniscili alla pasta con gli spinacini rimasti, il parmigiano reggiano tagliato a scaglie sottili con un pelapatate o con un coltellino, mescola e servi.