Pasta savarin

1. - SE HACE UN VOLCÁN O SE PASA A LA AMASADORA EL AZÚCAR LOS HUEVOS DE EMPASTAR, EL AGUA, LA LECHE, LA SAL Y LA LEVADURA.

2. - AMASAR CUANDO LOS INGREDIENTES ESTÁN CASI AMASADOS AÑADIR LA MANTEQUILLA FUNDIDA Y TERMINAR DE AMASAR. HA DE QUEDAR UNA MASA HOMOGÉNEA, FINA Y ALGO ELÁSTICA.

3. - ESTUFAR HASTA QUE ALCANCE EL DOBLE DE SU VOLUMEN.

4. - SACAR E INCORPORAR LOS HUEVOS DE UNO EN UNO, COMPROBANDO EL PUNTO DE LA MASA QUE HA DE QUEDAR LO SUFICIENTEMENTE FLUIDA PARA QUE PUEDA SALIR POR UNA MANGA CON BOQUILLA.

5. - FERMENTAR EN LA ESTUFA AL DOBLE DE SU VOLUMEN.

6. - DISPONER LOS MOLDES DE SAVARIN ENGRASADOS CON MANTECA DE CERDO Y ENHARINADOS SOBRE CHAPAS DE HORNO.

7. - PONER LA MASA EN LA MANGA CON BOQUILLA LISA Nº 10 O Nº 12.

8. - RELLENAR LOS MOLDES CON LA MANGA HASTA LA MITAD DE SU CAPACIDAD.

9. - VOLVEMOS A PASAR LA MASA A LA FERMENTADORA HASTA QUE FERMENTE LA PASTA AL BORDE.

10. - HORNEAR A 200º C PARA MOLDES PEQUEÑOS Y 180º C SI SON MOLDES GRANDES.

11. - DESMOLDAR EN CALIENTE Y DEJAR ENFRIAR.

12. - LO CALAMOS CON UN ALMÍBAR AROMATIZADO CON LICOR.

13. - LO PINTAMOS CON MERMELADA DE ALBARICOQUE TEMPLADA Y LO ADORNAMOS CON FRUTAS EN ALMÍBAR O CONFITADAS, NATA MONTADA. ETC.

14. - LAS PASTAS DE BABAS, ES IDÉNTICO PERO AÑADIENDO 250 GR. PASAS CORINTO O FRUTAS CONFITADA.