Pastéis de vila real ou cristas-de-galo

1. Peneira-se a farinha para uma tigela, junta-se um pouco de sal, a banha, o ovo e um pouco de água e amassa-se tudo até a massa ganhar elasticidade e não se pegar às mãos. Deixa-se repousar durante pelo menos meia hora. Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola. Junta-se a amêndoa pelada e ralada e a maçã e o toucinho também ralados. Deixa-se cozer a mistura até ficar bem rija, quase sem se poder mexer. Retira-se do calor, deixa-se arrefecer e mexendo, adicionam-se as gemas uma a uma. Leva-se novamente ao lume, junta-se a canela e deixa-se engrossar bem o preparado, o qual deverá ficar duro. Estende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e corta-se em circunferências que se recheiam com duas colheres de chã de recheio. Dobram-se as circunferências em meia-lua, faz-se pressão nos bordos para fazer aderir a massa e dão-se uns cortes do lado arredondado (fechar) para, depois de cozidos, os pastéis ficassem com o aspecto de cristas de galo.