Pasticciotto leccese

1. La frolla
Setacciate la farina sulla spianatoia e unitevi tutti gli altri ingredienti.
Amalgamate bene e lavorate velocemente la pasta. Fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per una mezz’oretta.

2. La crema
Fate scaldare il latte (non deve bollire) e mettetevi in infusione la scorza di limone per 15 min.
In una larga pentola dal fondo spesso mettete i tuorli e lavorateli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciatevi la farina e amalgamatela bene al composto aiutandovi con una cucchiaiata di latte. Unite la vanillina. Versatevi quindi pian piano il latte filtrandolo con un colino.
Portate a ebollizione su fiamma dolce e fate cuocere per 10 min circa senza mai smettere di mescolare. Versate la crema in una ciotola di ceramica a cui farete aderire della pellicola per alimenti punzecchiandola qua e là per permettere la fuoriuscita del vapore.

3. Composizione della torta
Imburrate una teglia diam 26 e foderatela con carta forno (ritagliate un cerchio per la base e delle fasce per il bordo, fatela aderire alle pareti).
Prendete 2/3 di pasta e ricoprite fondo e bordi della teglia.
Mettete sul fondo qualche amarena o poca confettura. Versatevi la crema fredda e livellate bene, quindi mettetevi su ancora delle amarene o confettura.
Con un mattarello stendete la restante pasta e disponetela sulla torta tagliando le parti eccedenti e facendo aderire i bordi premendo con le dita.
Con un coltello realizzate dei solchi sulla pasta incidendo con delicatezza senza andare a fondo.
Pennellate con uovo battuto.
Cuocete in forno statico 180° per 35-40 minuti.