Patatine fritte croccanti e asciutte

1. Lavare accuratamente le patate sotto acqua corrente e pelarle
Sistemare le patate in una ciotola piena di acqua e far riposare per circa 2 ore
Trascorso il tempo affettarle sottilissime quasi a velo con una mandolina (più saranno sottili e più sarà facile ottenere patatine fritte croccanti)
In una ciotola mettere in ammollo in acqua fredda le patate affettate sottilissime per circa 1 ora, per eliminare l’amido in eccesso
Trascorso il tempo portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura, è preferibile l’olio di semi di arachide, circa 170°C (immergere la punta di uno stuzzicadenti nell’olio caldo, se fa tante bollicine, l’olio è pronto)
Scolare le patate, sciacquarle sotto acqua corrente e sistemarle in uno scolapasta
Asciugare le fette di patate con dei canovacci puliti e immergerle in olio caldo avendo cura di non affollare l’olio per non far scendere la temperatura e tenendo le fette ben separate e mai sovrapposte.
Cuocere giusto il tempo di farle dorare girandole in continuazione con una forchetta
Allontanare le patatine fritte croccanti dorate e asciutte dall’olio, adagiarle su carta assorbente
Salare e servire subito