Patè speziato di melanzane

1. Tagliare la melanzana a cubetti e farla bollire per 10 minuti in acqua salata

2. Tritare l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il coriandolo e un pezzo di peperoncino (togliendo i semi) e farli soffriggere in abbondante olio.

3. Scolare le melanzane, frullarle con il passaverdura o schiacciarle con una forchetta e poi unirle al soffritto aggiungendo anche il pomodoro, il curry, il sale e il pepe.

4. Cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Servire su dei crostini di pane.