Perlas nacaradas de coco

1. - Poner al fuego el azúcar con la glucosa y el agua y hacer un almíbar a hebra regular.

2. - Verter en una mesa de mármol, humedecida con algo de agua, mover el fondant con una espátula haciendo movimientos en forma de ochos.

3. -Añadir el coco rallado antes de que se enfrié y seguir moviendo en forma de ochos.
- Una vez este todo unido guardarlo en el frigorífico, envuelto en papel film y dejar reposar 24 horas.

4. - Formar bolitas del tamaño deseado y congelar.

5. - Poner en un cazo el azúcar isomalt y llevarlo a 180ªC y añadirle un poco de colorante en polvo plateado.

6. -Sacar las bolitas de fondant de coco del congelador e ir pinchándolos con un palillo. Con el palillo se va mojando la bolita en baño de azúcar isomalt plateado, se escurre bien y se pincha en un corcho para que se seque , una vez seco, quitar el palillo y listas.