Pesto di erbette e capperi

1. Mettiamo a crudo le erbette precedentemente lavate e spezzettate nel frullatore e aggiungiamo tanta acqua quanto basta a ridurle in purea.

2. Aggiungiamo il tofu tagliato a pezzetti e una manciata di capperi sotto sale lasciati in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti circa.

3. Aggiungiamo solo alla fine un filo di olio evo.

4. Ottimo come condimento di una pasta, come salsa di accompagnamento per i funghi o ancora sul pane fresco e anche nel minestrone.