Pitta di patate del salento

1. Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate, dovete ottenere una purea di patate, unire il formaggio grattato, il sale e pepe, l'uovo, l'olio extravergine
d'oliva, e un pò di pane grattato grossolanamente (oppre se non avete pane raffermo potete schiacciare delle fette biscotatte oppure del pancarre' fatto
tostare).
Amalgamare bene gli ingredienti.

2. Prendete una teglia, ricopritela con carta da forno, versate un filo d'olio e mettete meta' del composto.

3. In una padella fare soffriggere con poco olio la cipolla, olive, pomodori a pezzetti, capperi e acciughe.

4. Mettete questo soffritto sopra il composto e chiudete con l'altra meta' del composto.
Spolverizzare con il pane grattato e infornare a 180°C. per circa 30/40 minuti.