Pitta ripiena con olive schiacciate,pomodori,cipolle e provole silana
Recipe by Teresa
Per l'impasto
600g di farina,
400g di acqua,
12gdi lievito di birra o 100g di lievito madre,
10g di sale.
Per il ripieno
400g di cipolle di Tropea,
300g di pomodori,
200g di provola silana,
150g di olive verdi schiacciate,
30g di olio extravergine di oliva,
origano.
Per l emulsione
50g di acqua,
50g di olio,
1 pizzico di sale.
1. Procedimento
Setacciare la farina, fare una fontana. Al centro versare l'acqua con
il lievito sciolto. Mescolare con le mani fino quando la farina ha incorporato tutto il liquido a questo punto aggiungere il
sale sciolto in 2 cucchiai di acqua. Versare la pasta su 1 superficie
infarinata e iniziare a lavorare finche' la pasta si staccherà senza
fatica dalla spianatoia e sarà morbida ed elastica. Ungere con olio
una capiente ciotola di plastica e porre la pasta a lievitare.
2. Coprirla con un canovaccio umido e far lievitare fino quando sarà raddoppiata di volume. Tagliare le cipolle, farle stufare in padella con l'olio per 5-10 minuti.
3. Aggiustare di sale e farle
raffreddare. Dividere l'impasto lievitato in 2 parti uguali.Stendere
con le mani 1 disco di pasta e metterlo in una teglia tonda di
30cm di diametro rivestita con carta da forno e farcire la pasta con
un primo strato di olive,i pomodori a pezzi(o a fettine), la provola,
le cipolle, una spolverata di origano, un filo di olio.
4. Coprire la farcitura con il secondo disco di pasta,spennellare la
superficie con l'emulsione di acqua e olio. Cuocere in forno
preriscaldato a 200° per 10 minuti e a 180 per altri 30
minuti circa.
main courses March 29, 2011 09:34
Deve essere veramente buona, la provero'.
domanda, cosa posso usare al posto della provola visto che mangio solo derivati del formaggio (stracchino, mozzarella, ricotta..)
E veramennte buona,per Maria io in casa quando lo cucinata non avevo la provola e ne o messo un formaggio sardo a pasta molle,non stagionato a lungo,potrei dire un pecorino di qualsiasi regione semistagionato pochi mesi di vita...