Pizza bianca con crudo e fichi

1. Mescolate in una ciotola la farina e l’acqua, unite il lievito, il sale, un goccio d’olio e amalgamate. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate a lavorare finché risulta liscio e sostenuto. Raccoglietelo a palla e fatelo lievitare per 24 ore.

2. Dividetelo in due panetti uguali, stendete il primo con le dita, foderatevi una teglia di 40 x 30 cm unta d’olio e irrorate con poco olio. Stendete anche il secondo panetto, adagiatelo sul primo impasto e ungete d’olio.

3. Infornate a 240° per 30 minuti, mettendo la teglia prima nella parte inferiore del forno, poi sopra. Sfornate, separate le due pizze e distribuite sulla prima i fichi sbucciati, schiacciandoli. Ricoprite con il prosciutto, chiudete con la seconda pizza e servite tagliando in 4 parti.