Pollo a la barbecue

1. Para la salmuera, en un tazón combine el agua, la sal, el azúcar, el ajo y el tomillo. Pase el escabeche a una bolsa sellable de plástico de 2 litros. Añada el pollo, cierre la bolsa y refrigere 2 horas (si sólo tienes 15 minutos, eso está bien) para permitir que la sal y los condimentos para penetren en el pollo.

2. Mientras tanto, haga la salsa. Enrolle el tocino alrededor del manojo de tomillo y ate con hilo de cocina para que tenga un lindo manojo. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el tomillo y cocer a fuego lento 3-4 minutos para derretir la grasa de tocino y dar a la salsa un sabor ahumado agradable. Añada la cebolla y el ajo y cocine lentamente sin que cambien de color durante 5 minutos. Añada los ingredientes restantes, revuelva la salsa, y baje la flama a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 20 minutos para mezclar los sabores. Una vez que la salsa se haya cocido, quite aproximadamente 1 1 / 2 tazas de la salsa y reserve para servir al lado de el pollo en la mesa. El resto de la salsa barbacoa se utiliza para las piernas de pollo.

3. Precaliente el horno 375 °F (175 °C).

4. Precaliente una parrilla de gas o de carbón vegetal a fuego medio. Tome algunas servilletas y dóblelas varias veces para hacer un cuadrado espeso. Ponga una pequeña cantidad de aceite en la servilleta y con cuidado y rápidamente limpie la parrilla caliente para hacer una superficie antiadherente. Saque el pollo de la salmuera, séquelo con toallas de papel. Acomode los trozos de pollo en la parrilla caliente y cocine por un total de 10 minutos. Transfiera el pollo con las marcas de la parrilla a una bandeja para hornear y coloque en el horno. Cocine el pollo durante 15 minutos, retire del horno, con una brocha aplique la salsa barbacoa al pollo y luego regréselo al horno por 25-30 minutos, dándole al pollo una segunda mano con la brocha de salsa barbecue al sacar del horno. Sírvase con salsa adicional.