Pollo a la catalana
Recipe by Mónica Sánchez
- 1 pollo cortado en trozos grandes, dejando la piel
-Aceite de oliva, para saltear
-1 trozo de pechuga de pato ahumada, cortada en pedazos
-1 cebolla grande picada
-2 dientes de ajo, picados
-1 rebanada de tocino sin ahumar, cortado en cubos
-5 tomates, pelados y en puré
-1 taza de concentrado de tomate / puré
-2 1 / 4 tazas de agua, más otras 2 tazas de agua para hervir las naranjas
-1 1 / 2 cucharadas de harina, para espesar
-Una pizca de sal
-Pimienta negra recién molida
-2 naranjas amargas, ligeramente hervidas * Ver nota del chef
Sugerencia para servir: papas cocidas
Equipo especial: una gran cacerola honda
* Nota: Para las naranjas, hierva 2 tazas de agua en una olla pequeña. Agregue las naranjas y deje durante 1 minuto. Retire y dejar enfriar. Hervir las naranjas de esta forma quita el sabor amargo.
Prep. Time → 105 min
1. Saltee los trozos de pollo en aceite de oliva en la cacerola hasta que estén dorados. Agregue la pechuga de pato y saltee unos minutos más. Retire y reserve en un plato.
2. Dore la cebolla y el ajo en la grasa del pollo. Retire del fuego y reserve.
3. Fria el tocino en otra sartén. * Nota del chef: no utilice aceite debido a que el tocino contiene suficiente grasa. Cuando el tocino esté crujiente y la grasa se haya derretido, agregue al pollo y la pechuga de pato y deje de lado.
4. Mezcle los tomates pelados con el concentrado de tomate y licúe. Caliente en una cacerola hasta que se torne ligeramente dorado y añada 1 1 / 2 cucharadas de harina para espesar. Agregue la cebolla y el ajo a la mezcla de tomate. Incorpore el pollo, el tocino, la pechuga de pato y 2 1 / 4 tazas de agua. Sazone con sal y pimienta recién molida. Lleve a fuego lento y cocine por 40 minutos. Añada 3 rebanadas de naranja a la cacerola y deje durante 15 minutos para permitir que los aromas de naranja se impregnen en el pollo. Quite la naranja y reserve para decorar
July 15, 2014 15:25
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