Pollo con pipián

1. Pollo con pipián

2. - Hacer un caldo de pollo.
- Una vez que hierba, agregar las pechugas de pollo y dejar con el fuego apagado.
- Vaciar en el procesador hojas de rábano, hojas de lechuga, tomates verdes, chile serrano, 2 ajos, hoja santa, un trozo de cebolla y moler.
- En un sartén caliente tostar las pepitas sin dejar quemar.
- Integrar las pepitas con el resto de los ingredientes y moler.
- Agregar caldo de pollo y moler.
- Vaciar la salsa en un sartén bien caliente, bajar el fuego y dejar sazonar.
- Servir las pechugas bañadas con el pipián y acompañar con los quelites.

3. Puntas de filete en chile morita

4. - En una olla calentar agua, agregar jitomate, tomatillo, ajo, un trozo de cebolla y los chiles morita desvenados y sin semilla.
- Agregar sal.
- Hervir hasta que se cuezan los tomates.
- Moler la salsa.
- Calentar un sartén, agregar un poco de aceite de oliva.
- Sazonar las puntas de filete con sal.
- Vaciar las puntas en el sartén para sellarlas.
- Verter la salsa sobre las puntas, bajar la temperatura y dejar cociendo.
- Servir acompañadas de los nopales.

5. Quelites

6. - Saltear los quelites en sartén con jitomate picado, sal y pimienta.

7. Nopales

8. - En una parrilla caliente asar los nopales con una embarradita de aceite de olivo