Polpette di melanzane

1. Accendete il forno a 200 C e una volta a temperatura, mettete le melanzane intere, cosi come sono, ma praticate prima qualche piccolo foro con la pinta del coltello. Cuocete per circa 30 min o finché non saranno molto morbide all’interno, sotto la buccia. Fate raffreddare.

2. Sbucciate le melanzane ormai fredde, schiacciate ben bene la polpa con le mani per eliminare l’acqua in eccesso e mettetela in una terrina. Aggiungete 3 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di pan grattato e 1 cucchiaio di pan grattato condito, un uovo, il sale e il pane che avrete preventivamente ammollato un acqua o latte e scolato bene.

3. Mescolate il tutto molto bene, in modo che il tutto sia amalgamato, e formate delle polpettine che poi passerete nel pan grattato.

4. Mettere in una teglia con un filo d'olio e infornare a 180 per circa 30 minuti