Polpette o crocchette di melanzane

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Ingredients for 4 persone

2 -3 melanzane, 1 uovo, la mollica di due fettone di pagnotta, 4-5 cucchiai di parmigiano o di pecorino romano, o altro formaggio duro più o meno saporito ma grattuggiato, pangrattato, poco olio evo, olio per friggere, sale.

55 min · Easy

Directions

1. Far cuocere in acqua leggermente salata le melanzane tagliate a metà. Quando la polpa è morbida, lasciarle raffreddare e raccoglierne la polpa, che è da strizzare e poi passare.

2. Aggiungere al passato il sale, l'uovo, il formaggio grattuggiato, la mollica ammollata nel latte e poi strizzata e sbriciolata, il goccino di olio evo ed amalgamare bene l'impasto.

3. Se l'impasto sarà morbido, aggiungere un po' di formaggio grattuggiato e/o di pane; se risulterà duro, aggiungere un goccino di latte.

4. Formare palline o crocchette e rotolarle nel pangrattato.

5. Friggerle nell'olio che si preferisce fino a doratura, io preferisco olio evo o girasole.

6. Se non si amano uovo e latte, si possono sostituire. Basterà aggiungere almeno due cucchiai di panna vegetale e il pane può essere bagnato nell'acqua.

7. Oltre che antipasto, questa preparazione può diventare un secondo gradevole aumentando le porzioni individuali o aggiungendo all'impasto un po' di salsiccia spellata per chi la gradisce, presentando il tutto con una abbondante insalata variopinta e/o verdure a dadini (zucchine, carote, patate per esempio) cotte al vapore e leggermente condite.

appetizers, melanzana, verdure, melanzane, fritto April 19, 2011 06:24