Polpettone di lenticchie alle salsine speziate

1. Vi consiglio di preparare le lenticchie e le patate la sera prima per essere ben fredde e compatte.
Lessatele patate e le lenticchie separatamente (insieme all'alga kombu) in abbondante acqua. Queste lenticchie non hanno bisogno d'ammollo e si cuociono in circa 30 minuti.
Mescolate con un cucchiaio di legno (attenzione che sia di legno!) e salate solo a fine cottura. Scolatele e mettetele da parte insieme all'alga.
Appena le patate saranno pronte, riducetele in purea con uno schiacciapatate oppure lasciatele intiepidire, pelatele e schiacciatele con una forchetta. Salate leggermente.
A parte, con un filo d'olio EVO fate un soffritto con sedano, carota e cipolla. Versate le lenticchie, mescolate bene e sfumate con del vino bianco. Fate evaporare bene, e aggiustate di sale se necessario.
In una ciotola capiente unite le patate, le lenticchie, il mix di spezie (potete sbizzarrivi con quelle che avete in cucina) e l'alga tagliata a pezzetti. Amalgamate bene gli ingredienti e aggiungete del pangrattato q.b. Trasferite in composto in uno stampo da plum cakes in silicone o alluminio unto e infarinato. In alternativa versate il tutto su della carta forno e avvolgetelo su se stesso per la dare la forma di un salsicciotto. Lasciate, in entrambi i casi, in frigo almeno un 'ora o meglio tutta la notte.
Trascorso il tempo di riposo, infornate a 180° per circa mezz'ora o fino a quando non lo vedrete dorato e compatto.
N.B: Sformate il salsiccioto e adagiatelo su una teglia prima di infornalo.

2. Per la salsa al pomodoro:
Dorare uno spicchio d'aglio intero o a pezzetti, aggiungete l'alloro e i un cucchiaino semi di finocchio. Versata la salsa di pomodoro e cuocete a fiamma bassissima per circa 20 minuti.
Allungate con un filo d'acqua se necessario. Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino e olio q.b.

3. Per la salsa Thain:
Frullare finemente gli ingredienti con un frullatore o mixer ad immersione. Vi consiglio di dosare il succo di limone secondo il vostro gusto.

4. Per la salsa allo zafferano
Sciogliete lo zafferano con l'acqua e versate il tutto in un pentolino antiaderente con la farina di riso.
Accendete la fiamma bassissima, versate l'olio mescolate con una frusta in silicone o metallo e lasciate addensare. Salate e aggiungete lo zenzero in polvere a fine cottura.

5. Per la salsa al prezzemolo:
Ammorbidite la mollica con dell'acqua. Strizzate per bene e frullate tutti gli ingredienti versando l'olio a filo fino a consistenza desiderata.