Pomodori ripieni al riso

1. Lavare i pomodori e tagliare la calotta, che terrete da parte per la decorazione, e svuotarle dalla polpa con un coltellino e un cucchiaino. Salarli all'interno e metterli su una gratella a testa in giù a sgocciolare

2. Cuocere il riso al dente, in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare

3. In una padella soffriggere l'aglio in 2 cucchiai d'olio e far ristringere con la cottura la polpa ricavata dai pomodori che avremo precedentemente frullato con un mixer ad immersione. Salare e pepare e aggiungere il trito di basilico e prezzemolo. Lasciare raffreddare.

4. Intanto, aggiungere al riso freddo i formaggi grattugiati e mescolare. Poi, aggiungere il sugo ricavato dalla polpa e mescolare bene.

5. Riempite i pomodori con un pò di riso, poi aggiungere il cubetto di scamorza e ricoprire con altro riso

6. Mettere i pomodori in una teglia da forno con un pò di olio sotto e un filo d'olio sopra e nella parte inferiore le calotte su una teglia con carta da forno, infornare a 180°C per circa 45 minuti e 5 a grill per dorare la superficie. Se i pomodori vi sembrano cotti, possono bastare anche una trentina di minuti.

7. Sfornare, lasciare raffreddare e servire tiepidi o freddi con le calottine riposte al lato o sopra il pomodoro