Purè mediterranei

1. Purè all’olio d’oliva:
sciacquare le patate, bucherellatele con la punta di un coltello, mettetele in una pentola di acqua fredda e salata, e fatele cuocere. Quando saranno cotte, scolatele, pelatele e passatele al passaverdura con il disco fine.
Mettete il purè in un tegame, incorporate l’olio mescolando, ponete sul fuoco e, sempre mescolando , aggiungete il latte poco alla volta. Salate e pepate a piacere

2. Purè giallo:
mettete in infusione per mezzora nel latte da usare per il purè una bustina di zafferano, ½ cucchiaino di cumino ed 1 di coriandolo secco pestato (filtrate prima di usare). Molto adatto per accompagnare agnello arrosto o alla griglia

3. Purè al peperone:
Aggiungete al purè un peperone rosso grigliato, spellato e tagliato a dadini, 10 olive nere tritate grossolanamente, e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Molto adatto per accompagnare pollo o tacchino arrosto o alla griglia

4. Purè all’aglio:
Cuocete una testa d’aglio avvolta in un foglio di allumino nel forno per 15/20 minuti. Sbucciate gli spicchi e riduceteli in crema con una forchetta. Aggiungete 2 cucchiai di questa crema di aglio al purè, ed un cucchiaio di coriandolo fresco tritato, se lo trovate. Molto adatto per accompagnare un pollo arrosto

5. Purè alle olive:
Tritate 4 filetti di acciughe sotto sale pulite o sott’olio, delle olive nere snocciolate, e un po’ di basilico. Aggiungete questo trito al purè. Molto adatto per accompagnare pesce grigliato o al cartoccio