Qui la con porri e zucca

1. Sbuccia la zucca, togline i semi e tagliala a cubetti di 1 cm; taglia i porri a fette di 1 cm. Riscalda il burro e l’olio in una pentola grande; aggiungi la zucca, i porri, il timo, sale e pepe. Copri e fai cuocere per 25 min Mescolando di tanto in tanto, finché i porri e la zucca non sono teneri. Nel frattempo sciacqua la quinoa in acqua fredda, cambiando spesso acqua, poi mettila in una casseruola e copri con acqua fredda. Porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia lascia cuocere per 12 min circa, affinché la quinoa sia tenera ma al dente e che i lunghi chicchi bianchi fuoriescono dai semi. Trasferisci in un colino e scola bene per rimuovere l’umidità in eccesso. Scola e aggiungila alla zucca e ai porri. Servi con i pinoli.45