Ravioli al radicchio

1. Preparata la pasta disponendo la farina a fontana, aggiungete le uova al centro con un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, incorporando man mano la farina. Lavorate il composto fino a quando non sarà omogeneo (aggiungete dell'acqua tiepida se necessario), avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per circa un'ora in un luogo fresco.

2. Preparate il ripieno: fate sciogliere il burro in un tegame, rosolate lo scalogno tritato e aggiungete il radicchio lavato, mondato e asciugato tagliato a listarelle e fate stufare per 5 minuti a fuoco medio. In una ciotola mescolate robiola, tuorlo, grana, noce moscata, sale e pepe e aggiungetevi poi il radicchio tritato finemente.

3. Riprendete la pasta, tirate una sfoglia sottile di circa 1/2 mm e confezionate i vostri ravioli. Io ho un aiuto in più: ho acquistato raviolamp e mi sembrava il caso di tastare questo bell'aggeggino!:D Tagliate i ravioli con una rotella dentellata e adagiateli su un vassoio leggermente infarinato. Lasciateli asciugare per un giorno (se non li consumate subito potete congelarli).

4. Preparate il condimento: fate imbiondire uno scalogno tritato con un filo d'olio, unite lo speck tagliato a pezzi piccoli, fatelo stufare per pochi minuti e aggiungete la panna, salate e pepate.

5. Portate l'acqua a ebollizione, salate, aggiungete un filo d'olio per evitare che i ravioli si attacchino e cuoceteli fino a quando non verranno a galla. Scolateli con un mestolo forato, uniteli al condimento e fateli saltare per pochi minuti. Serviteli con del radicchio tagliato a listarelle e una bella grattugiata di grana (o pecorino, che ci sta anche bene).