Ravioli al vapore vegani in padella con ragù vegetale di lenticchie

1. preparate l’impasto mischiando farina e un bel pizzico di sale. Aggiungete acqua fredda a poco a poco fino ad avere un panetto molto morbido ma non appiccicoso. Lavoratelo 5 minuti sulla spianatoia aiutandovi con della farina di riso. Avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

2. Preparate il ripieno tritando carota e scalogno e facendone un soffritto in padella. Aggiungere le lenticchie lavate e far saltare per un paio di minuti. Aggiungere il coriandolo in polvere, la passata di pomodoro con un poco d’acqua, sale e far cuocere fino ad avere un composto asciutto. Fate raffreddare completamente in modo che diventi più consistente.

3. Stendete in modo molto fine l’impasto dei ravioli e con un coppapasta ricavatene 8-10 cerchi. Mettete un cucchiaino di ripieno in ogni raviolo, richiudetelo su se stesso e pizzicatene i bordi per dare la forma.

4. Preparate un cestello di bambù o una pentola a vapore e cuocete i vostri ravioli al vapore vegani per circa 12 minuti. Scaldate poco olio in una padella antiaderente e fate saltare i ravioli da entrambi i lati finchè saranno leggermente abbrustoliti.

5. Servite i ravioli come primo piatto vegano o come antipasto appoggiato su spaghetti di zucchine massaggiati con olio, sale, lievito alimentare e semi misti tostati. Accompagnare con salsa di soia.