Ravioli al vapore

1. Setacciate la farina in una larga ciotola, versateci 3 dl di acqua bollente, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete 3 cucchiai di acqua fredda e lavorate per qualche minuto, fino a ottenere una pasta liscia, soda ma non dura. Copritela con un panno umido e lasciatela riposare per 30 minuti.

2. Raccogliere nel frattempo la carne di maiale in una ciotola, aggiungete il cipollotto e lo zenzero tritai finemente, il cavolo cinese pulito e affettato a strisce sottili, i gamberetti tritati, lo zucchero, la salsa di soia e 1 cucchiaio di acqua; regolate di sale, pepate e impastate gli ingredienti. Mettete in frigorifero.

3. Togliere dal frigo la pasta, lavorarla grossolanamente e fare tante palline di di diametro di circa 3 cm.
Con il mattarello stendete le pasta in una sfoglia piuttosto sottile ottenendo dei dischi da 8-10 cm di diametro. La pasta dovrebbe risultare molto morbida, vi consiglio di infarinare bene mani, mattarello e piano di lavoro.

4. Mettete al centro di ogni dischetto una noce di ripieno; poi ripiegate la pasta formando delle piccole pieghe per chiudere il raviolo e sigillatelo.

5. Dsitribuite i ravioli in cestelli di bambù foderati con le foglie di verza o di insalata
Appoggiateli sopra un wok contenente acqua bollente e cuocete per circa una ventina di minuti fin quando la pasta diventerà semitrasparente. Servite i ravioli con la salsa di soia.