Ravioli di s. valentino

1. Preparate la pasta: mettete la farina a fontana su una spianatoia, fate il buco, sgusciate le uova al centro e sbattetele con una forchetta con un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro, raccogliendo man mano la farina. Quando l'impasto sarà più sodo lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare l'impasto per 1 ora circa. Per raggiungere una colorazione più intensa ho aggiunto un cucchiaino di colorante rosso liquido. Tenete conto che, una volta riposato l'impasto, il colore si presenterà più vivo.

2. Preparate il ripieno: lessate le patate in acqua bollente salata, passatele nello schiacciapatate e amalgamate la purea con gli altri ingredienti.

3. Preparate la salsa: fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fatela tostare. Unite poi il latte e la panna e fate addensare. Aggiungete il taleggio tagliato a dadini, scioglietelo, aggiustate di sale e pepe e correggete con un pizzico di noce moscata; terminate unendo lo zafferano.

4. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti, scolateli, conditeli con la salsa calda e guarnite con una macinata di pepe fresco e qualche fogliolina di menta.