Ravioli

1. Per preparare il ripieno fare rosolare 200 g di carne d’oca con cipolla, carota e sedano tagliati a pezzi grossi. A rosolatura ultimata, spruzzare con mezzo bicchiere di vino rosso. Lasciare evaporare, aggiungere due mestoli di brodo e fare cuocere per un’ora e mezza.

2. Intanto pulire le erbette o spinaci e farli cuocere per 20 min. in acqua salata. Lasciar raffreddare il tutto, passare nel tritatutto le verdure e la carne dell’oca rosolata. Aggiungere 1 uovo e 100 g di formaggio Grana Padano grattugiato.

3. Per ottenere la pasta lavorare la farina bianca con 4 uova e una presa di sale. Impastare il tutto poi tirare una sfoglia sottile. Mettere un cucchiaio di ripieno a pochi centimetri l’uno dall’altro e chiudere i ravioli tagliandoli con la
macchinetta lasciare asciugare su un asse di legno. Portare a ebollizione l’acqua, salare e cuocere i ravioli.
Condire con burro fuso, Grana Padano e a piacere qualche foglia di salvia.