Riso ai gamberetti (biryani)

1. Servono due padelle grandi, meglio se wok, più una pentola per il brodo.

2. Metti a bagno il riso in acqua normale per 20 minuti.
Fai un impasto fine con i peperoncini, garam masala, zenzero, aglio, anacardi e cocco.
In una padella scalda 45 ml di burro o ghee e aggiungi metà della cipolla e friggi finchè non è dorata. Aggiungi l’impasto alla cipolla e mescola per circa 5 minuti. Aggiungi i gamberetti e un pò di sale. Mescola bene così che i gamberetti siano ben mescolati e cuoci a fuoco basso per 5 minuti. Togli dal fuoco e metti da parte.

3. In una pentola prepara un po' di brodo vegetale da aggiungere poi al riso in cottura.

4. Poi in una pentola a parte scalda 30 ml di burro o ghee e friggi le foglie di alloro e aggiungi la cipolla rimanente, friggi finchè la cipolla non è dorata.
Aggiungi il riso e friggi per circa 10 minuti. Aggiungi piselli, sale e 450 ml di brodo.
Copri la pentola con il coperchio e fai cuocere per 15 minuti o finchè il riso è quasi cotto, a fuoco basso.
Riscalda il forno a 150°C.
In una ciotola, mescola insieme i gamberetti e il riso.
Copri la ciotola con un foglio di alluminio. Metti nel forno per circa 10-15 minuti.
Quando è pronto, aggiungi il succo di limone e guarnisci con anacardi fritti e uvetta.