Riso con zucchine, limone e pinoli

1. Cuocere il riso con il metodo pilaf.
Il riso e l’acqua utilizzata per la cottura devono avere lo stesso volume, quindi per due porzioni occorrono circa 1 bicchiere di riso Jasmine, 1 bicchiere d’acqua, una presa di sale e 2 cucchiai d’olio.
Portate l’acqua salata, con l’olio, a bollore, versatevi il riso e richiudete immediatamente il pentolino, lasciate cuocere per 2-3 minuti e poi mettete il fuoco a minimo e lasciate per il tempo di cottura del riso senza mai aprire.
A cottura terminata, sgranare il riso con una forchetta e metterlo da parte a raffreddare

2. Tagliare le zucchine a julienne e cuocerle in una padella con un filo d'olio per farle ammorbidire e poi unirle al riso tiepido o meglio freddo con la manciata di pinoli tostati in padella e le foglioline di menta fresca