Riso e lenticchie alla libanese

1. Affettare e soffriggere 3 cipolle in abbondante olio di oliva.
In un tegame a parte rosolare l’ultima cipolla con peperoncino e cumino, aggiungere le lenticchie lavate e scolate e coprire con acqua a filo.
Cuocere a fuoco molto dolce, fino a che le lenticchie saranno quasi cotte e ancora un po’ brodose. A questo punto aggiustare di sale e aggiungere le cipolle già cotte.
Lavare il riso e aggiungerlo alle lenticchie senza mescolare (devono rimanere due strati separati); se necessario aggiungere ancora acqua, coprire con il coperchio e cuocere per il tempo di cottura del riso, senza mai sollevare il coperchio. Una volta cotto, mescolare il tutto e lasciare intiepidire prima di servire.