Riso "giallo" con fagiolini e prosciutto cotto

1. Lessate il riso in acqua salata e scolatelo al dente.

2. Scolatelo per bene, eliminando tutta l’acqua di cottura, e poi trasferitelo su un foglio di carta da forno. Ungetelo con un cucchiaio l’olio e sgranatelo con una forchetta cercando di separare quanto più possibile i chicchi.

3. Ogni tanto ripetete l’operazione, aggiungendo sempre un pochino di olio, fino a quando il riso non si sarà raffreddato.

4. Tagliate le mandorle a lamelle e mettetele a tostare un padellino antiaderente, rigirandole ogni tanto. Una volta cotte mettetele da parte a raffreddare.

5. Spuntate i fagiolini e metteteli in acqua salata a lessare, scolateli al dente e poi raffreddateli in una ciotola d’acqua e ghiaccio, poi tagliateli a pezzettini.

6. Sciogliete il curry in tre cucchiai di olio ed una abbondante manciata di pepe.

7. Mescolate il riso in una ciotola con i fagiolini ed il prosciutto, conditelo con l’emulsione di curry, completate con le mandorle