Risotto ai funghi porcini

1. mettere in ammollo i funghi secchi per mezz'ora circa, lavarli e filtrare l'acqua che poi andrà utilizzata per la preparazione del brodo, con l'aggiunta di un dado ai funghi porcini

2. tritare finemente 3 scalogni circa e soffriggerli nell'olio in una pentola, a fuoco lento

3. versare il riso crudo sul soffritto ed alzare la fiamma, mescolando velocemente per farlo tostare e successivamente far sfumare con un bicchere di vino bianco

4. abbassare la fiamma e versare i porcini (in parte frullati a crema con un po' di acqua bollente o latte, in parte interi) ed un mestolo di brodo

5. terminare la cottura del risotto mescolando continuamente (o quasi) sempre nella stessa direzione continuando ad aggiungere il brodo lentamente e mantenendo il fuoco basso

6. a termine cottura mantecare con il burro o il mascarpone e spolverare con abbondante parmigiano reggiano