Risotto al melone e taleggio

1. Affettare la cipolla e metterla a rosolare in padella con olio d'oliva e sale. Quando comincia ad imbiondire aggiungere anche la metà del melone tagliato a dadini o alla julienne. Cuocere il tutto per tre minuti, toglierlo dal fuoco e metterlo da parte.

2. In una pentola mettere a bollire un litro d'acqua con un dado vegetale per il brodo.

3. Mettere in padella il riso a tostare con il burro. Dopo un paio di minuti cominciare ad aggiungere un paio di mestoli di brodo. Continuare così la cottura aggiungendo brodo gradualmente. Durante la cottura aggiustate di sale e pepe.

4. Nei minuti finali della cottura aggiungere il soffritto di cipolla e melone. Poi il taleggio tagliato in piccoli pezzi, quindi spegnere il fuoco e mantecare velocemente ma accuratamente.

5. Impiattare aggiungendo sul risotto il restante melone crudo tagliato alla julienne.