Risotto al radicchio e brie

1. Mettere un litro abbondante d'acqua in una pentola e portarla a ebollizione con un dado vegetale.

2. Tagliare la cipolla a pezzettini e metterla a imbiondire in padella con una noce di burro.

3. Tagliare mezzo cespo di radicchio a pezzettini e aggiungerlo nella padella con la cipolla. Coprire la padella e lasciare appassire per cinque minuti, all'occorrenza aggiungendo un mestolo di brodo per non fare bruciare il tutto.

4. Nel frattempo tagliare a pezzettini l'altra metà del radicchio e frullarla assieme a mezzo spicchio d'aglio e 100 ml. di panna in modo da avere un composto semiliquido. Quindi aggiungere il composto al radicchio e la cipolla in padella, lasciare cuocere ancora per un minuto, amalgamando, quindi toglierlo da fuoco.

5. Mettere in padella il riso con una noce di burro e lasciare tostare per un paio di minuti, quindi aggiungere il vino bianco fino a farlo sfumare.

6. Aggiungere quindi un paio di mestoli di brodo vegetale al riso e iniziare la cottura aggiungendolo continuamente una volta che si è assorbito.

7. A metà cottura aggiungere il composto di radicchio al riso amalgamando il tutto.

8. A fine cottura aggiungere il brie al risotto mantecando velocemente ma accuratamente. Togliere il riso dal fuoco.

9. Aggiungere infine lo speck tagliato a pezzetti molto piccoli, quindi lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima si servirlo.