Risotto all’amarone, salsiccia e radicchio

1. Först kokar du en grönsaksbuljong på lök, morötter, selleri och en tomat som bas, och gärna med andra grönsaker om du har i kylskåpet eller enligt säsong.

2. Salta och låt det koka i 40-45 minuter. Lägg i ett kycklinglår om du vill.

3. Låt koka medan du börjar förbereda de andra ingredieser

4. Finhacka löken och fräs den försiktigt i olja och smör i en tjockbottnad gryta. Lägg i salsiccia som du har smulat först med dina händer. Låt fräsa i några minuter.

5. Skär under tiden radicchio-trevisana mitt itu och ta bort det hårda längst ner på salladsbladet. Skölj under rinnande kallt vatten. Skaka av vattnet och torka bladen lite. Skära sedan i små bitar och lägg i pannan och låt bryna i några minuter

6. Lägg i riset och låt det brynas i någon minut medan du rör om så att varje riskorn blir ordentligt täckt med olja.

7. Häll på halva flaska bra Amarone (som du har uppvärmd lite, inte kokat ) under hög värme

8. När vinet har kokat bort ordentlig, sänk värmen och häll på de första slevarna med het buljong och låt det koka under ständig omrörning tills det är dags för nästa slev. Fortsätt på samma sätt tills riset är färdigkokt och risotton är krämig men inte för lös (omkring 20 minuter).

9. Lägg i parmesanost och finhackad timjan. Låt risotton vila någon minut innan du serverar.