Risotto all'ortica

1. Pulire l’ortica eliminando i gambi duri e lavandola sotto un getto di acqua corrente. Maneggiarla con guanti di plastica o lattice per evitare di urticarsi.

2. In un tegame portare a ebollizione 1,5 l di acqua abbondante: lessarvi l’ortica per 10’. Sgocciolarla e tritarla grossolanamente con un coltello. Tenere da parte l'acqua di cottura dell'ortica e aggiungervi il dado, mantenendola calda.

3. In un altro tegame scaldare un po’ d’olio e far appassire la cipolla tagliata molto fine (dimensione chicchi di riso) senza che scurisca.

4. Alzare la fiamma in modo che la pentola sia molto calda, aggiungere il riso e brillarlo (attenzione a non bruciare la cipolla).

5. Quando il riso è lucido sfumare con il vino freddo, versato tutto in un colpo, mantenendo la fiamma alta.

6. Una volta evaporato il vino, aggiungere l'acqua di cottura dell'ortica contenente il dado (in tre fasi) fino a cottura al dente. Per il tempo di cottura, fare riferimento a quello indicato sulla confezione del riso, generalmente 16-18’.

7. A metà cottura aggiungere l'ortica tritata.

8. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare mantecare per due o tre minuti con un altro po' di olio e 4 cucchiai di Parmigiano. Mescolare, prima di servire.