Risotto carciofi e crescenza

1. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e lasciarli riposare in aqua e limone per circa 30 minuti. Se utilizzate i carciofi congelati lasciarli scongelare

2. Scolare con cura i carciofi e farli saltare in padella con olio e uno spicchio d'aglio. Salare e pepare.

3. Nel frattempo cospargere di olio il fondo di una casseruola e farvi soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Continuando a mescolare affinche non si attacchi sul fondo. Salare.
Bagnare con il vino e lasciar evaporare.

4. Aggiungere i carciofi ed il brodo vegetale , un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungerela crescenza e far mantecare.

5. A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano far mantecare velocemente e servire subito!