Risotto con le mele mantecato alla crescenza

1. Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire nel burro fuso, in una casseruola.

2. Aggiungere la mela tagliata in piccoli dadini e far rosolare per qualche minuto.

3. Aggiungere il riso, facendolo tostare e sfumando, in fine, con il vino bianco.

4. Una volta evaporato il vino, versare parte del brodo ottenuto con 500 ml di acqua e un dado (ogni volta che il riso risulterà asciutto, aggiungere altro brodo).

5. Aggiustare di sale e pepe.

6. A cottura ultimata, mantecare con quasi tutta la crescenza e il Parmigiano.

7. Impiattare facendo sciogliere sul risotto una piccola goccia di crescenza precedentemente avanzata e spolverando con erba cipollina a piacere.

8. Aggiungere alcune gocce di Tabasco.