Risotto con radicchio e fonduta al castelmagno

1. Per il riso:
Pulire il radicchi, tagliarlo a striscioline e sbollentarle in acqua bollente.
Far sgocciolare il radicchio finchè non abbia perso tutta l'acqua e saltare in padella con un cucchiaio di olio. Sfumare con un pò di vino rosso.
Far dorare lo scalogno tritato in una casseruola con poco olio, tostare il riso e sfumare col resto del vino rosso.
aggiungere il brodo vegetale e, a metà cottura, unire il radicchio.
a fine cottura, mantecare il riso con una noce di burro.

2. Per la fonduta:
In un pentolino unire il latte, il Castelmagno a pezzetti e il burro.
Mescolare il composto a fuoco basso ino ad ottenere una crema omogenea.
Unire al riso e servire ben caldo.